Pesto geht nicht nur mit Basilikum. Junge Brennnesseln geben ihm eine kräftige, grüne Note. Zu Nudeln, auf Brot oder zu Tomate mit Mozzarella schmeckt es besonders gut.
Zutaten
- 100 g Brennnesselspitzen
- 100 ml Olivenöl
- 100 g Feta
- 50 g Sonnenblumenkerne
- Saft einer halben Zitrone
- 4 Knoblauchzehen (weniger, wenn Sie es milder mögen)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Brennnesseln mit Handschuhen waschen und kurz mit kochendem Wasser überbrühen, damit die Brennhaare ihre Wirkung verlieren. Gut abtropfen lassen.
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
- Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf mehr Zitronensaft abschmecken.
Aufbewahren
Füllen Sie übrig gebliebenes Pesto in ein sauberes Schraubglas und bedecken Sie die Oberfläche mit etwas Olivenöl. So behält es seine grüne Farbe. Im Kühlschrank hält es sich wegen des Fetas nur wenige Tage; Sie können es auch portionsweise einfrieren.
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Ich muss dazu sagen, dass ich schon ein paar Mal Brennessel-Pesto gemacht habe. Es ist aber immer bitter
geworden. Ist das durch das „mixen“?. Oder falsches Öl (kaltgepresstes Olivenöl) verwendet?
LG Eva
Hast du junge Brennesseltriebe genommen? Soweit ich weiß, sind die älteren Blätter bitter. In dem Buch „Meine wilde Pflanzenküche“ von Meret Bissegger steht zum Beispiel:
Den besten Geschmack haben die ersten, etwa 20 Zentimeter langen oberirdischen Pflanzenteile im Frühjahr oder bei größeren Pflanzen der oberste jüngste vegetative Bereich, die oberen zwei bis vier Blattpaare