Junge Brennnesselspitzen lassen sich roh nicht gut essen, aber nach kurzem Blanchieren sind sie mild und aromatisch. Hier ein einfacher Salat als Vorspeise oder Beilage.
Brennnesseln für den Salat vorbereiten
Tragen Sie beim Pflücken Handschuhe und nehmen Sie nur die zarten Triebspitzen. Zum Salat taugen auch Löwenzahn, Sonnenblumenkerne und eine Marinade aus Öl und Essig. Die Brennhaare verlieren ihre Wirkung durch Erhitzen oder Blanchieren; roh sollten Sie Brennnesseln nicht essen.
Zutaten (für 1 Portion)
- 30 g Brennnesselspitzen
- 60 g Fenchel (eine halbe kleine Knolle)
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Prise Salz
- 10 g Frischkäse, zum Beispiel Ziegenfrischkäse
Zubereitung
- Die Triebspitzen am Stängel festhalten und etwa 3 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Nicht länger, sonst werden sie matschig und dunkel.
- Grobe Stängel entfernen und die Spitzen auf einem flachen Teller anrichten.
- Den Fenchel in Schnitze schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und in die Mitte des Tellers legen.
- Wasser mit dem Salz verrühren und darüberträufeln.
- Den Frischkäse zerdrücken und darüber zerbröseln.
Gut zu wissen
Brennnesselblätter enthalten Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Magnesium sowie Vitamin C. Mit „Entschlackung“ hat das nichts zu tun, und einen Frühjahrskur-Effekt gibt es nicht. Es ist schlicht ein schmackhaftes Wildgemüse. Mehr dazu auf der Seite Inhaltsstoffe.
Hab mir einen Brennesselsalt mit Löwenzahn und Sonnenblumenkernen zubereitet.
Brennessel gewaschen, ausgeschüttelt und 20 min in Essig und Öl eingelegt.
Nach zwei Gabeln war mein Mund von den Brennessel so vernässelt, dass er 15 min taub war.
Nach 30 min war er noch pelzig.
Gibt es Brennessel, die sich nicht für den Salt eignen?
Man sollte die Nesseln vor dem Verzehr unschädlich machen indem man Brennnesseln zum Beispiel mit einem Küchentuch rollt.
…zwischen Folie und mit dem Nudelholz gehts auch