Wer im Frühjahr oder Frühsommer mehr junge Brennnesseln pflückt, als er sofort verbrauchen kann, hat zwei Möglichkeiten: trocknen oder einfrieren. Das Trocknen ist für Tee der Klassiker, das Einfrieren eignet sich vor allem für die Küche. Dieser Beitrag erklärt, wie Sie Brennnesseln einfrieren, was dabei zu beachten ist und wofür Sie den Vorrat später verwenden können.
Trocknen oder Einfrieren: Was passt wozu?
Getrocknete Blätter sind die übliche Grundlage für Brennesseltee. Wie das gelingt, lesen Sie im Beitrag Brennnesseln sammeln und trocknen. Eingefrorene Blätter verändern ihre Konsistenz und werden weich. Deshalb empfehlen Gartenratgeber sie eher für Smoothies, Suppen, Spinatgerichte oder Pesto. Verlässliche Angaben dazu, wie sich gefrorene Blätter im Tee machen, habe ich nicht gefunden. Für Tee bleibt der getrocknete Vorrat die sichere Wahl.
Richtig ernten und vorbereiten
Pflücken Sie nur an sauberen, ungespritzten Standorten, nicht an Straßenrändern oder gedüngten Feldern, und tragen Sie Handschuhe. Für die Küche eignen sich vor allem die jungen Triebspitzen. Danach gehen Sie so vor:
- Spülen Sie die Blätter gründlich unter kaltem Wasser ab.
- Tupfen Sie sie trocken oder lassen Sie sie auf einem Tuch gut abtropfen.
- Entfernen Sie harte Stängel, sofern Sie sie nicht mitverwenden.
- Zerkleinern Sie die Blätter grob, wenn Sie später kleine Portionen entnehmen möchten.
Blanchieren: sinnvoll, aber nicht zwingend
Die Ratgeber sind sich hier nicht ganz einig. Mehrere Quellen nennen das Blanchieren sinnvoll, weil die Blätter dann Farbe und Qualität im Frost besser halten. Eine Quelle nennt etwa zwei Minuten in kochendem Wasser; eine andere nennt keine Dauer und erlaubt auch frisches Einfrieren. Wenn Sie blanchieren, lassen Sie die Blätter anschließend abtropfen und gut abkühlen, bevor sie in den Frost kommen.
Verpacken und lagern
- Gefrierbeutel: Blätter einfüllen, Luft herausdrücken und flach verschließen.
- Dosen: Saubere, trockene, luftdichte Behälter eignen sich zum Portionieren.
- Eiswürfelform: Zerkleinerte Blätter in die Fächer geben, mit etwas Wasser auffüllen, einfrieren und die Würfel danach in einen Beutel umfüllen.
Beschriften Sie jede Packung mit Inhalt und Datum. Als Lagertemperatur gelten allgemein mindestens minus 18 Grad. Eine Quelle empfiehlt, den Vorrat innerhalb eines Jahres zu verbrauchen; die Verbraucherzentrale Südtirol nennt für Kräuterwürfel allgemein sechs Monate. Orientieren Sie sich also lieber an der kürzeren Angabe.
Wofür Sie gefrorene Brennnesseln verwenden können
Gefrorene Blätter können Sie direkt in Suppen und Eintöpfe geben oder leicht angetaut weiterverarbeiten. Passende Rezepte finden Sie hier:
- Brennesselsuppe mit Kartoffel, Porree und Kerbel
- Brennesselspinat mit Knoblauch und Muskat
- Brennesselpesto mit Feta und Sonnenblumenkernen
Bereits aufgetaute Blätter sollten Sie nicht erneut einfrieren. Nehmen Sie lieber kleine Portionen aus dem Frost und legen Sie den Rest sofort zurück.
Fazit
Einfrieren ist eine praktische Ergänzung zum Trocknen, wenn Sie Brennnesseln vor allem kochen möchten. Gründlich waschen, abtrocknen, optional blanchieren, portionsweise verpacken und beschriften genügt. Für Brennesseltee greifen Sie weiterhin zu getrockneten Blättern; Hinweise zur Zubereitung finden Sie unter Brennesseltee Zubereitung.